08 Ноября 2018, 10:38

Grande Villaggio: нам нечего скрывать

Grande Villaggio: нам нечего скрывать

Шеф-повар Ильгиз Галиев, фанатик итальянской и татарской кухни с жаром растопленной печи, отвечает на вопросы редакции о кулинарном богатстве меню ресторанов «Анси», «Печь» и Grande Villaggio, раскрывая секрет их бешеной популярности.

Легко ли соблюдать все тонкости итальянской кулинарной рецептуры, находясь вдалеке от Италии?

Не сложно соблюдать технологии приготовления блюд, сложность состоит в том что исконно итальянских продуктов сейчас на внутреннем рынке либо нет, либо очень сложно достать. Важную роль в этой цепи играют сыры, такие как пармиджано-реджано и горгонзола.

Насколько популярна итальянская кухня в нашем регионе? Есть ли у нее блюда, перекликающиеся с местной традицией?

Взлёт популярности итальянской кухни нас ещё только ожидает! Общее для нас – любовь к выпечке и страсть к сладкому.

Каковы особенности приготовления блюд из такого деликатесного материала, как говяжьи щеки?

В любом блюде важно качество сырья, и щеки - не исключение. Продукт должен быть самым свежим и натуральным. Важная особенность этого блюда – температура и время приготовления, баланс специй и бульона и грамотное сочетание вкусов гарнира, мяса и соуса.

Чем объясняется популярность в Казани вашего кофе, кто его готовит и присутствуют ли какие-то фирменные секреты?

Процесс обжарки доступен абсолютно всем посетителям. Это увлекательное зрелище, за которым можно наблюдать в нашей кофейне «Анси». Нам привозят кофе в мешках, прямо из плантаций Бразилии, Мексики и Африки. К процессу обжарки и помола допускается только бариста.

Ваш гостевой VIP-зал, оснащен специальной стальной плитой тэппанъяки. Вы показываете на нем кулинарное шоу для заказчиков?

Мы пропагандируем открытую кухню и открыты для гостя со всех сторон. Теппан-зал также демонстрирует наше радушие и мастерство приготовления пищи на открытой поверхности.

Как сочетаются итальянская печь и ресторан «Печь»? Насколько удачен этот микс?

В ресторане «Печь» создана атмосфера домашнего уюта деревенского дома. Там всё готовится в национальной печи! Grande Villaggio транслирует доступную и понятную гастрономию от европейской до азиатской кухни. Все блюда подаются в авторском прочтении! В ресторан доставлена итальянская печь, на которой готовится настоящая пиццетта. Она полезнее обычной пиццы тем, что состоит она из четырех видов муки, и там применяются только рубленные томаты местного производства.

 ________________________________________________________________________________________________________________________________

Grande Villaggio

Ул. Марджани, 10 (рядом с Набережной озера Кабан)

Заказ столиков: 7(843) 562-00-25

Поделиться!